Couvert Regional: Seleção de pães, manteigas aromatizadas, queijo sansoe, patê de carne defumada e champignins à provençal.

Entradas
Carpaccio: Carne fileteada com colchão de rúcula, toque de azeite de oliva e chuva de parmesão
Champignons D'ávila: Champignons frescos produzidos na Linha Ávila, recheados com nossas pastas especiais
Figos da Montanha: Figos naturais recheados com queijo de cabra gratinado e presunto parma
Salada Caçador: Mix de folhas verdes, tomate cereja e palmito salteados com carne de jacaré e croutons, regados ao balsâmico com mel e oliva
Polenta a Valdostana (2 pessoas): Lasanha de polenta com queijo emmenthal e presunto tipo parma

Prato da Boa Lembrança
Javalli Imperial: Costela assada ao molho de zimbro acompanhado de aipim com batata doce crocante e legumes regionais ao toque de frutas silvestres

Caças
Os nomes dos pratos são uma referência às localidades de colonização italiana e alemã da nossa região, tradicionais caçadores.

Pratos 'Soft' = porções reduzidas

Caças na Pedra (2 pessoas): Lascas de javali, cordeiro, perdiz, faisão, pato, jacaré, avestruz e filé mignon, para serem preparadas a seu gosto, com molhos especiais. Acompanha batata suíça
Javali: Quilombo
Soft: Carré ao molho de vinho tinto, arroz com ervilhas, cenouras e batata soutê
Linha Ávila: risoto cremoso de javali com morangos da serra e amêndoas tostadas

Faisão
Mato Queimado: ao forno com champignons da região, arroz e brócolis
Morros dos Cabritos: risoto cremoso de faisão com pedações de damascos
Paella de frutos do "Ar": Uma receita original do La Caceria. Inspirado na tradicional paella, mas é preparada com faisão, perdiz, codorna, pato e foie gras servidos com legumes e especiarias

Perdiz
São Roque: ao molho de vinho branco, polenta mole e parmesão ralado
Serra Grande: com macarrão caseiro da nossa região italiana (soft)

Pato
Morro do Arame:confit com purê de maçã e aspargos grelhados ao bacon
Linha 28: Assado ao molho de limão e laranja, acompanhado de purê e brócolis

Jacaré
Lago Negro: filé da calda recheado com pinhão e queijo brie sob crosta de azeitonas pretas, acompanhado de risoto de aspargos ao perfume de limão e banana grelhada

Codorna
Linha Moleque (Chef Emmanuel Bassoleil): Codorna recheada com foie gras, trufas e especiarias assadas sobre folhada vol-au-vent
Pinhal alto: codorna ao molho de bacon e conhaque acompanhada com polenta de pinhão

Coelho
Furna: ao molho de vinho branco, acompanhado de risoto com amêndoas, purê e brócolis
Araripe: risoto de coelho ao funghi porccini

Cordeiro
Carahá: filé ao molho de vinho tinto acompanhado de risoto de abobrinha e frutas caramelizadas
Lajeana: carré ao molho de três pimentas, batata suíça e banana caramelada

Peixes, Massas, Filé e Sopa
Caracol: Truta ao vapor com molho de mostarda e pimentas vermelhas, aromatizada com grappa, acompanhada de purê e couve manteiga.

Linha Nova: salmão grelhado com farinha de castanha do pará,acompanhado de arroz, sete cereais com legumes e espuma de funghi sec.

Linha Bonita: Fettuccini caseiro ao molho de champignons frescos, toque de brandy aveludado com creme de leite
Linha Brasil: Conchiglioni recheado de faisão aromatizado com três ervas
Marcondes: Talharim caseiro de cenoura ao pesto de rúcula com pedações de peito de codorna grelhados e pinólis crocantes
Tapera: Filé mignon ao molho de queijos acompanhado de massa farfalle
Pedras Brancas: sopa de cebola à francesa, gratinada

Sobremesas
Pecam Pie: Torta de nozes com sorvete de creme
Strüdel da Montanha: torta de maça e nozes, com calda de pimenta, alecrim, manjericão e sorvete de creme
Lemon Pie: Torta de limão
Cheese Cake: Torta de queijo com calda de goiabada
Alssaciano: Bolinho de chocolate e frutas com sorvete de creme e calda de chocolate Prawer
Zabaione de Frutas Silvestres: Frutas silvestres ao creme de ovos com canela aromatizado com vinho licoroso
Pêra Italiana: Pêra ao vinho tinto com sorvete de creme
Papaia Cassis: Creme de mamão papaia com licor de cassis
Sorvete Prawer: Com calda de frutas silvestres ou de chocolate
Chocolate com Pimenta: trouxinha de crepe de amêndoas, recheadas com sorvete de chocolate com pimenta, sobre renda de caramelo e calda de chocolate